はじめに 1.保存方法 2.味昆布を作ろう！ 3.「さしすせそ」と「酒」 ～まずはお酒で炊く～味昆布作りを題材に さ：砂糖（さとう）~甘み色々で炊く~ し：塩(しお)～辛味について考える～ す：酢(す) せ：醤油(しょうゆ) ここで！ 4.水が重要なので はじめに …

はじめに 1.選び方 ちょっと一言。仕上げ節か削り節か。 2.鰹節～かつおぶし～ 3.鮪節～まぐろぶし～ 4.宗田鰹～そうだがつお～ 5.鯖節～さばぶし～ 6.出汁の命は水にあり！ はじめに 全ての料理は出汁で決まります。と言って過言では無いでしょう。フランス…

はじめに 1.羅臼昆布～ラウスこんぶ～ 2.日高昆布～ひだかこんぶ～ 3.真昆布～まこんぶ～ 4.利尻昆布～りしりこんぶ～ はじめに 煮物、鍋物、和食だけでは無く、カレーやクリームシチューだったり、色んなレシピの「水」と書いてある所を「お出汁」に変えて…