出汁だ！昆布だ！煮干しだ！それを使った料理だ！等と上から目線で紹介しておりますが、そんな筆者の失敗料理の一つを秒で紹介。焼きうるめイワシの三杯酢あんかけ。見た目はそうでもない？ですか？餡がカチカチのゼリー状。小学五年生の娘の評価は、「カブ…

はじめに 選び方！ とにかく形の良いものを！ 1.アゴだし～トビウオ～ 2.アジだし！～鯵出汁～ 3.イワシ～鰯～ 片口鰯 ウルメイワシ～うるめいわし～ 出汁の命、水について はじめに 出汁に香ばしさとガツンと来る旨味を求めるなら、煮干しが一番！煮干しだ…