40代　お父さんのためのダメパパ仲間。今回は出汁の取り方Part1

料理を始たばかりの、40代のお父さん必見。安くておいしい和風出汁

毎日の食事に欠かせない出汁。その中でも、和食に欠かせない和食出汁は食材の味を引き出すだけではなく、健康にも素晴らしいものですね。

ただ、１から作るのは面倒だし実は費用も時間もかかるんじゃないの？と言う理由で実際には市販の粉末出汁や、粉末のコンソメや中華スープの素を使いがち・・・・と言うことはありませんか？

そんなことはございません。ここでは、和食出汁の素晴しさと、安くておいしい出汁の作り方を紹介します。

～材料～何の出汁？～

当たり前ですが、一番重要な部分です。単品ではなく、複数を混ぜて作るのが普通ですが、ここでは、一つずつの特徴を紹介します。

1.まず、昆布

オーソドックスですが、一番親しみやすくて、子供にも好き嫌いが少ない。と言うか、言わなきゃわからないくらい脇役に徹してくれますが、無いと今晩のご飯の献立が、壊滅的になるほどに、どの料理も味が纏まりません。

2.次に鰹節(かつおぶし)

昆布との合わせ技で力を発揮します。実験的にかつおぶしだけで出汁を取って見たこともありますが、驚くほどに、簡素・・・・。なーんか味気無いもんです。

不思議なことに、そこに後から昆布で出汁を取ろうとしても、まっっっったく、良い出汁になりません。別の所で詳細に説明しますが、材料投入順番や、温度が凄く重要です。

(それ聞くと、やっぱり面倒くさいじゃないか！と思うかも知れませんが、大丈夫です。駄目パパのための出汁のとり方、後で書きますので。)

3.いりこ？煮干？～どっちも同じ意味～

小魚の干物とお考え下さい。かつおとどう違うんだ！と思ったお父さん、はい、違うんですよ。煮干にはカタクチイワシの様な回遊青物の小魚が、使われることが多いんですが・・・・回遊青物？・・・・かつおもそうですが・・・・はい。かつおの小魚の丸干は煮干で結構ですよ。(あんまり無いけど・・・・)

かつおぶしは、鰹の身の干物で、削って使う削節が、一般的。それに対して煮干は小魚を海水で煮て、直ぐに乾燥させたもの。つまり、魚の身も骨も、内臓も、全部から出しを取るとお考え下さい。鰹は身の乾燥物を使いますので、たんぱく質由来の出汁中心。煮干は骨からカルシウムも出ますし、ヒレ、内臓からもその小魚特有の出汁が出ます。